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2023-05-12 15:54:35
1、清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。
2、 制法： 1.将葱、姜切丝。
3、 2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。
(资料图)
4、 3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。
5、 功效：补充蛋白质和微量元素。
6、 红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
7、 做法： 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
8、在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。
9、 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
10、 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
11、 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
12、 干烧黄花鱼 原料：黄花鱼。
13、 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
14、 调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
15、 做法： 将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
16、 2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
17、起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
18、 特点：枣红色泽，略辣。
19、 瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼猪肉100克。
20、 调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
21、 做法： 黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。
22、 2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
23、 特点：清香鲜嫩。
24、 香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
25、 做法： 先给黄花鱼洗个小澡。
26、 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。
27、 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
28、 生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。
29、胡椒粉少许。
30、 【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。
31、 （2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。
32、（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。
33、 盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。
34、 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。
35、再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
36、 2）锅加热，放一点油，转小火。
37、把小鱼放进去。
38、 3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。
39、吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。
40、 注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。
41、 2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。
42、 3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。
43、 4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。
44、我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。
45、 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。
46、我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。
47、若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。
48、 干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：分两次将鱼炸到微黄色，出锅。
49、 2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。
50、加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。
51、加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。
52、 注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
53、用盐腌一下，用平底锅摊平，倒入少许油，中火煎，最好吃了可以炸也可以红烧．炸我这么做很好吃，煎烤黄花鱼。
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