来源：河南疾控
2023-05-27 09:55:14
近期
省内数家医院连续收治了多起
因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的病例，
(资料图片)
病人表现为头晕、恶心
进而出现
吞咽困难、视物模糊、饮水呛咳等症状
经河南省疾控中心实验室检测
最终确定均为B型肉毒毒素引起的食物中毒
什么是肉毒毒素
肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。肉毒杆菌并不能直接引起中毒，而是由其产生的外毒素-嗜神经毒素所致，其毒性比砒霜还大一万倍。肉毒杆菌是一种只能在无氧条件下才能生长的细菌，存在于土壤、鱼、家畜的肠内及粪便中。
图源：供稿人提供
自制臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧条件下肉毒杆菌可大量繁殖而产生外毒素，食用后即会引发食物中毒。
肉毒毒素共有7种类型，有地域特点，我省引发中毒的主要为B型毒素。
中毒症状有哪些？
中毒初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等；继之四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难， 同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率较高。
中毒后如何应急处置？
一旦出现中毒的症状，应立即对可疑食物作细菌学检查，协助医生尽快明确诊断；在进食污染食物24小时内或出现肌肉瘫痪前注射特效的多价抗肉毒免疫血清(A、B、E型)。
如何预防肉毒杆菌中毒？
要特别注意罐头食品，火腿，腌腊食品的制作和保存，食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。
自制食品没有成熟稳定的标准，缺乏安全管控的措施，且谷类及豆类有被肉毒杆菌污染的可能，所以，如果没有成熟、安全、可靠的自制食品条件和经验，不建议盲目自制食品。
因此，自制食品也有风险，一定要按正规操作方法，注重食品卫生，保护身体健康和食用安全！
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